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国庆团圆宴,推荐12道家常菜,荤素搭配有营养,比上饭店强多了

来源:作者: 日期:2019/10/03 13:48

原标题:国庆团圆宴,推荐12道家常菜,荤素搭配有营养,比上饭店强多了

还有几天,就是国庆了,在这个喜庆的日子里,肯定少不了团圆饭,一家人围坐一起,吃美食,品美酒,聊家常,无疑就是最开心最幸福的事。说起来,精灵是比较钟意在家吃团圆饭的,稍稍花费一些时间和心思,准备几点家人们都喜欢的美味,真的比上饭店强多了。今天,精灵给大家分享12适合团圆宴的家常菜,一起来看看吧!

《第一道:白灼虾》

原材料:鲜虾600克

配料:香葱3根,老姜10克,料酒20ML,精盐1克,小米椒2个,豉油10ML,香醋10ML,大蒜3瓣

做法如下:

1:准备鲜活的大虾,用厨房剪刀,剪掉虾须和虾腔,然后拿一根牙签,从虾背的第二个关节穿过去,挑出虾线。

2:一个一个的处理干净后洗净沥干水分。

3:炒锅中加水,水中加入葱,姜,倒入料酒,精盐,大火烧开。

4:取一个带漏网的蒸盘,把处理好的虾平铺在上面,最上面再撒一些葱段。

5:盖上锅盖,大火蒸5~6金沙澳门在线试玩分钟左右,从锅盖中看到虾变红色时关火,接着焖2分钟左右,开盖取出来,摆入盘中即可。

《第二道菜:柠檬鸡爪》

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原材料:鸡爪600克

配料:花椒1克,料酒30ML,白醋5ML,柠檬1个,嫩姜50克,小米椒6个,大蒜1头,香葱1根,香菜2根,生抽30ML,豉油30ML,精盐3克,白糖5克,香醋20ML,凉开水30ML

做法如下:

1:准备新鲜无瑕疵的鸡爪,剪掉鸡爪的指甲,再剁成小块。

2:洗净后冷水下锅,加入花椒,料酒,葱结,白醋。大火煮开后打捞干净血沫子,再接着煮约10分钟,筷子能轻松插透的时候关火。

3:在流动的水下冲洗干净,投入事前准备的冰水中,浸泡30分钟左右。

4:准备腌鸡爪的配菜:姜蒜小米椒等,全部清洗干净,柠檬切片去籽,姜蒜切片,小米椒香菜香葱切碎末。

5:放入深碗中,加入生抽,豉油,精盐,白糖,香醋和凉开水,兑成酸辣汁,静置10分钟。

6:凉开水浸泡好的鸡爪,捞起来沥干水分后,投入酱汁中,拌均匀,然后覆上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制4小时以上,取出腌入味的鸡爪,即可美美的享用了。

《第三道菜:老卤鸭肉》

原材料:鸭肉1500克

配料:老卤汁80克,香葱2根,花椒5克,生姜10克,料酒30ML,干辣椒5个,精盐5克,生抽20ML,老抽10ML

做法如下:

1:准备新鲜的鸭肉,清理干净后冷水下锅,加料酒,姜片,花椒,葱结,开大火烧开汤汁。

2:打捞煮出来的血沫子,焯煮约5分钟捞起来,在流动的水下冲洗干净,有杂毛的情况下,全部拔干净后切成两半。

3:准备老卤汁,葱结,干辣椒,花椒。

4:电饭锅内胆中,倒入老卤汁,干辣椒,花椒,葱结,生抽,老抽和适量清水,然后放入对半切开的鸭肉。

5:装入电饭锅中,选择精煮程序,用时需40分钟左右,中途记得开盖翻面一,二回。

6:程序结束后,用筷子戳鸭肉最厚的部位,没有血水出来,就表示煮熟了,让鸭肉在汤汁中浸泡1小时左右,捞起来斩件即可享用了。

《第四道菜:黑木耳拌毛豆》

原材料:毛豆600克,黑木耳20克

配料:小米椒3个,大蒜20克,香葱2根,香菜2根,生抽20ML,香醋30ML,白糖2克,精盐3克,红油辣子3勺

做法如下:

1:新鲜的毛豆,剪掉头尾后撒一小勺盐,用手搓揉5分钟左右,用清水冲洗干净待用。(用盐搓揉的目的是清除表面的绒毛)

2:锅中烧水,水开后滴几滴食用油,再撒一点盐,下毛豆煮约6分钟左右,熟透后捞起来。

3:接着倒入泡发择洗干净的黑木耳,焯煮约2分钟左右捞起来。

4:沥干水分的毛豆和黑木耳,倒入深盆中,撒上食盐,拌匀后腌10分钟。(这样子处理出来后,成品会更加入味)

5:香菜香葱择洗干净切碎末,大蒜小米椒剁成碎末。

6:倒掉盆中腌出来的汁水,加入香菜菜葱,小米椒大蒜末,然后加入生抽,香醋,白糖和红油辣子,充分搅拌均匀后,静置30分钟左右,装盘即可上桌,美美的享用了。

《第五道菜:清蒸鸡肉》

原材料:黑脚土鸡700克,红枣5粒,干虫草花10克,枸杞子5克

配料:生姜20克,胡椒粉1克,生抽20ML,精盐3克,料酒20ML,玉米淀粉3克,食用油5ML

做法如下:

1:准备新鲜的鸡肉,红枣,虫草花和生姜。

2:鸡肉,洗净后剁成均匀的小块,放深碗中,加入姜丝,料酒,生抽,胡椒粉,精盐,用手抓腌5分钟后,再放一边腌制15分钟。

3:红枣,洗净后去枣核切小条;虫草花用温水泡发后摘洗干净。

4:腌入味的鸡肉中加入玉米淀粉和食用油,拌匀。

5:鸡肉表面撒上红枣丝,虫草花和枸杞子。

6:热水放蒸碗,大火蒸30分钟左右,鸡肉熟透后关火即可。

《第六道菜:金银蒜蒸鲍鱼》

原材料:鲍鱼10只

配料:大蒜1头,小米椒2个,蚝油10克,蒸鱼豉油20ML,白糖1克,鸡汁3ML,料酒20ML,胡椒粉1克,生姜5克,食用油20ML,葱末适量

做法如下:

1:鲍鱼用小刀,沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开,把鲍鱼肉取下来,摘掉绿色的心脏。

2:取一个软毛的牙刷,刷洗干净鲍鱼肉,然后在鲍鱼肉的正面,均匀的打上花刀。

3:放碗中,加入姜丝,料酒和胡椒粉,用手抓匀后腌制10分钟左右。

4:腌制期间,把鲍壳内外都刷洗干净待用;小米椒切成碎末,大蒜一头剁成末后分成两份。

5:锅中加入,下一半的大蒜末,炸至金黄色。

6:另拿一小碗,放入小米椒和大蒜末,再加入蚝油,蒸鱼豉油,白糖,鸡汁,最后倒入炸香的蒜末,混合均匀后金银蒜蒸汁即成。

7:腌好的鲍鱼肉,摆入鲍壳上,表面淋入兑好的金银蒜酱汁。

8:入开水锅中,蒸约10分钟后开盖,趁着热汽撒入适量的葱末,美味的金银蒜蒸鲍鱼,就完成了。

《第七道菜:干贝烧冬瓜》

原材料:冬瓜450克,干贝50克

配料:生姜5克,料酒20ML,精盐2克,食用油15Ml,香葱1根

做法如下:

1:干贝,用清水浸泡30分钟后洗净沥水;生姜切丝。

2:冬瓜,去皮洗净后切小块。

3:炒锅中倒入油,下姜丝炝出香味,下切小块的冬瓜,翻炒约2分钟左右。

4:下处理好的干贝,炒匀后淋入料酒除腥气。

5:沿锅边淋入适量的水,水量需没过食材,大火烧开后加入精盐调味。

6:煮熟后撒入香葱段,美味即成。

《第八道菜:肥肠煮鱼》

原材料:肥肠550克,黑鱼800克

配料:全姜20克,胡椒粉2克,料酒30ML,小米椒3个,豆瓣酱15克,香葱3根,香菜2根,大蒜20克,生抽20ML,精盐3克,干辣椒5克,花椒1克,食用油40ML

做法如下:

1:肥肠洗干净,入电压力锅内胆中,加入清水,料酒,葱段,压煮10分钟左右。

2:鲜活宰杀的黑鱼一条,洗净后切厚块,加入适量料酒,姜丝和胡椒粉,用手抓匀后腌20分钟。(黑鱼的粘液很多,切的时候可以用一块干净的洗碗布压住再切,以免手滑)

3:大蒜,小米椒,香葱切段;豆瓣酱及花椒备用。压好的肥肠,捞出来切小块。

4:炒锅中倒入食用油,下大蒜,小米椒,香葱白,豆瓣酱,花椒,中小火炒出红油。

5:下肥肠,不停的翻炒,炒至肥肠全部裹满酱汁后,淋入料酒除腥味。

6:再淋入生抽调色,加入清水没过肥肠。

7:大火烧开汤汁后下腌好的黑鱼块,煮约3分钟,黑鱼块定型后开始加入胡椒粉和精盐调味。

8:接着再煮约5~6分钟,黑鱼全熟时盛出大汤碗中,上面摆上葱段和香菜叶。

9:另起中,倒油下干辣椒和花椒,中小火炸出香味,辣椒变铁红色时关火,趁热淋入菜中,美味即成。

《第九道菜:豌豆米炒红极参》

原材料:红极参200克,豌豆300克

配料:香葱2根,生姜5克,豉油10ML,精盐3克,食用油20ML

做法如下:

1:豌豆荚,剥米后洗净待用。

2:解冻好的红极参,用纯净水清洗后切成小段;洗净的香葱切段,生姜切丝。

3:锅中烧水,水开后滴几滴油,下豌豆米煮约2分钟,7分熟时捞起。

4:热锅凉油,下香葱和生姜,炝出香味后下红极参,翻炒约2分钟。

5:下焯水的豌豆米。

6:淋入豉油和少量盐。

7:再沿锅边淋少许水,焖约1分钟左右,关火即可。

《第十道菜:蚝油香菇》

原材料:香菇300克,红椒2个

配料:大蒜5克,蚝油20ML,生抽10ML,精盐1克,淀粉2克,食用油20ML

做法如下:

1:香菇,剪掉蒂柄,放盆中用水浸泡20分钟,然后以划圈的方式清洗好后捞起。

2:锅中烧水,水开后下香菇,汆烫约1分钟后捞起控干水分。

3:取一小碗,加入蚝油,生抽,精盐,淀粉和适量凉开水,混合成酱汁。

4:炒锅中加入食用油,下大蒜爆香,下焯水的香菇,翻炒约1分钟左右。

5:淋入调好的酱汁,焖煮3分钟左右。

6:最后加入切成碎末的红椒,快速翻炒,大火收汁即可。

《第十一道菜:啤酒焖猪蹄》

原材料:猪蹄800克,玉米2根

配料:干辣椒5个,生姜10克,白糖15克,生抽20Ml,料酒30Ml,花椒1克,啤酒500Ml,精盐5克,食用油30ML

做法如下:

1:猪蹄,剁成大小合适的块,用料酒水浸泡1小时,中间换水2~3回。

2:玉米,干辣椒,生姜准备。

3:泡出血水的猪蹄,冷水下锅,加姜片,花椒和料酒,焯煮8分钟左右,从汤汁沸腾处,捞起焯水好的猪蹄。

4:另起锅,倒入食用油和白糖,炒至焦糖色,下焯水的猪蹄,翻炒猪蹄变色。

5:下干辣椒和生姜片,翻炒后,淋入生抽,进一步让猪蹄上色。

6:倒入一整瓶的啤酒,大火烧开后倒入砂锅中,转中小火慢焖30分钟。

7:30分钟后加入剁成小段的玉米,接着焖煮10分钟,加入精盐调味。

8:再焖约5分钟,猪蹄酥烂时,大火收汁即可。

《第十二道菜:鸡蛋炒西兰花》

原材料:西兰花350颗,鸡蛋2个,红椒20克

配料:大蒜15克,精盐5克,蒸鱼豉油10ML,料酒5ML,食用油20ML

做法如下:

1:西兰花,掰成小朵后用淡盐水浸泡20分钟,再冲洗两遍。

2:浸泡期间,把红椒切成丝,大蒜剁成末。

3:锅中烧水,水开后加少量油,下西兰花焯烫约1分钟左右,捞起控水。

4:鸡蛋磕入碗中,加料酒打散成蛋液;炒锅烧热,倒入食用油后下蛋液,煎至凝固后盛出备用。

5:接着下蒜蓉,爆出香味,下焯水的西兰花。

6:快速翻炒均匀后加精盐,淋入蒸鱼豉油。

7:稍焖1分钟左右,下红椒丝,炒匀后下之前煎好的鸡蛋,快速翻炒几下,关火即可。

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